QUESO GIGANTE DE CABRA 40kg

Para elaborar este queso seleccionamos las mejores leches de nuestra ganadería. Las cabras pasean y se alimentan exclusivamente en pastos verdes y aromáticas de nuestros montes lo que crea una leche intensa, con gran cantidad de grasas y proteína.

Inmediatamente tras el ordeño, se realiza una fermentación láctica espontánea durante 12 horas tras la que se procede al cuajado manual y al moldeado en piezas de 40-50 kilos.

Cuando la calidad de la leche es superior se realiza una pieza mensual que se afina con mohos de afinamiento en las cortezas durante al menos 8 meses. El volumen de las piezas permite que la extracción de humedad sea lenta, manteniendo unas texturas cremosas que combinadas con sabores intensos a pastos, flores mediterráneas y mantequilla hace de este queso una sensación única.