QUESO MINI CABRA ECOLÓGICO AFINADO CON ACEITE DE OLIVA

HISTORIA

Las dos leches principales del Valle de Fuente-Álamo, son la leche de Oveja de la raza local Oveja Manchega y la Leche de Cabra Murciano Granadina. Ambas leches son estructuradas, con mucha proteína y grasa lo que les confiere un equilibrio organoléptico de las sensaciones de dulzor, acidez, amargor y umami.

Tradicionalmente el queso era la forma de preservación de la leche, pero debido a la ausencia de control de las temperaturas, seguía siendo un producto con escasa longevidad.

Para preservar más tiempo el producto del ataque microbiano se utilizaba un medio graso. En la zona el medio graso tradicional, era el Aceite de Oliva Virgen Extra que aportaba además una complejidad extra en sabores y texturas.

Con los olivos centenarios de la zona fabricamos un aceite Ecológico de la variedad local Cornicabra que aporta un toque “Picón” y nuevos sabores a la leche de cabra.

INGREDIENTES
Leche* pasteurizada de cabra, aceite de oliva*, cloruro cálcico, cuajo, fermentos lácticos y sal. *Procedente de ganadería y agricultura ecológica. Origen de la leche: España.

CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Mantener en refrigeración entre 4ºC y 8ºC. Se recomienda extraer el producto del envoltorio 30 minutos antes de su consumo, servir a temperatura ambiente para potenciar aromas y sabores.

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