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QUESO CABRA LECHE CRUDA “Alma de Cerrón” Afinado Vino Monastrell

QUESO CABRA LECHE CRUDA “Alma de Cerrón” Afinado Vino Monastrell

Desde: 9,42

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Referencia: N/D Categorías: ,

Queso de pasta prensada elaborado artesanalmente a base de leche cruda de cabra con una maduración de 36 a 40 meses.

En boca muestra una textura cremosa con un ligero toque picón de la leche cruda y nada agresivo. La fusión del vino con el queso no apaga el carácter de la leche de cabra sino que lo complementa aportando una gran cantidad de matices que acomplejan el producto final.
Se muestra muy complejo con aromas a higo, especias, leche fresca, mantequilla y toffe. Es especialmente intenso en el postgusto y la retronasal recordando a romeros y tomillos.

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HISTORIA

La economía local de Fuente-Álamo basa un 70% de su PIB en la agricultura y especialmente en la Vid. La zona está encuadrada en la D.O.P Jumilla reconocida internacionalmente por sus vinos de Calidad.

Tradicionalmente se ha fundido el vino y el queso en la gastronomía local no solo para el deleite del consumidor, sino como un método de preservación del queso. Las propiedades antioxidantes del vino, unidas a su bajo pH y a la presencia de alcohol hacen de este producto un potente microbicida que evita el uso de conservantes artificiales en las cortezas. Estas propiedades eran utilizadas por nuestros antepasados para alargar la vida del queso y permitirle madurar adquiriendo más sabor y fundiendo los aromas de estos productos locales.

El vino utilizado es de producción propia de nuestros viñedos en agricultura ecológica, siendo además la receta de nuestra abuela Natividad, que con sabiduría anotó los tiempos de secado y las veces que el queso debe ser sumergido para quedar los aromas impresos.

INGREDIENTES
Leche cruda de cabra, vino tinto, cuajo, fermentos lácticos y sal. Origen de la leche: España.

 

INFORMACIÓN NUTRICIONAL por 100g

Valor Energético (kJ/kcal) 1899/454
Grasas

Saturadas

39g
29g
Hidratos de carbono

Azúcares

2,5g
0,2g

Proteínas 22g
Sal 0,5g  

 

CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Mantener en refrigeración entre 4ºC y 8ºC. Se recomienda extraer el producto del envoltorio 30 minutos antes de su consumo, servir a temperatura ambiente para potenciar aromas y sabores.

Información adicional

Peso

1 Pieza (aprox: 2,5 kg), ½ Queso (aprox: 1,25 kg), ¼ Queso (aprox: 625 g), ⅛ Queso (aprox: 300 g)

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