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QUESO CABRA LECHE CRUDA “Alma de Cerrón”

QUESO CABRA LECHE CRUDA “Alma de Cerrón”

Desde: 9,23

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Referencia: N/D Categorías: ,

Queso de muy baja producción, con una curación de 4 años de cabra Murciano Granaina corteza natural enmohecida.
Es un queso tradicional de la zona levantina de España cerca del Mediterráneo, cuando indudablemente la cabra es la reina. Pero con una curación y cuidado, para llegar a una curación extrema y que siga transmitiendo su carácter, potenciado por el tiempo. Durante este tiempo de maduración, el queso pierde aproximadamente 700 gramos, concentrando aromas y sabores únicos.

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HISTORIA

Alma de Cerrón nació como el germen de un proyecto que pretendía recuperar la tradición de una raza local, la cabra Murciano Granadina.

Este animal se encuentra muy adaptado a las condiciones adversas de la zona, con sequías prolongadas durante los meses de verano y otoño, y precipitaciones escasas durante el invierno y primavera. Su alimentación se basa en forrajes secos muy ricos en celulosa que le permiten producir leches con elevados porcentajes de proteínas y grasas, con valor nutricional añadido.

Para seguir la tradición decidimos incorporar una antigua receta de nuestra abuela Natividad. Las claves de esta receta eran, leches frescas recién ordeñadas y mimo hacia los animales para evitar cualquier muestra de estrés.

Poco a poco se fue mejorando la receta buscando la austeridad de la leche cruda y la expresión de sus sabores a través del tiempo, y no a través de afinamientos. En este punto se tomó la decisión de prolongar los tiempos de curación, pero intentando evitar los secados excesivos y las texturas terrosas típicas en quesos de maduraciones prolongadas. Para conseguirlo se aumentaron progresivamente las humedades de las cámaras, revisando pieza por pieza la aparición de mohos y controlando su crecimiento mediante el uso de aceite de oliva virgen extra de la zona.

Con el tiempo el queso se volvió el emblema de nuestro proyecto, y decidimos dar un paso más hacia la calidad estacionalizando los periodos de producción en los meses de mayor calidad de leche, otoño e invierno.

INGREDIENTES
Leche cruda de cabra, cuajo, fermentos lácticos y sal. Origen de la leche: España.

 

INFORMACIÓN NUTRICIONAL por 100g

Valor Energético (kJ/kcal) 1899/454
Grasas

Saturadas

39g
29g
Hidratos de carbono

Azúcares

2,5g
0,2g

Proteínas 22g
Sal 0,5g  

 

CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Mantener en refrigeración entre 4ºC y 8ºC. Se recomienda extraer el producto del envoltorio 30 minutos antes de su consumo, servir a temperatura ambiente para potenciar aromas y sabores.

 

PREMIOS

Oro Premio de Roma 2018.
Oro World Cheese Awards 2018/2019.

Información adicional

Peso

1 Pieza (aprox: 2,5 kg), ½ Queso (aprox: 1,25 kg), ¼ Queso (aprox: 625 g), ⅛ Queso (aprox: 300 g)

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