En Quesos Cerrón, cada queso comienza mucho antes de entrar en la quesería. Empieza con nuestras cabras murciano-granadinas, su alimentación en pastos libres y nuestro compromiso diario con el bienestar animal. Aquí te contamos cómo nace cada queso, paso a paso:
Todo comienza en el campo. Nuestras cabras viven en libertad, alimentadas con forrajes propios y plantas del entorno mediterráneo. El bienestar animal no es una moda, es la base de una leche rica, equilibrada y con identidad. Solo con animales sanos se obtiene una leche de calidad.
Cada mañana ordeñamos nuestro rebaño, cuidando la higiene y el respeto al animal. La leche se transporta directamente a la quesería sin intermediarios ni almacenamiento prolongado. Usamos exclusivamente leche del día para conservar todo su sabor y sus propiedades.
Nuestros fermentos transforman la leche en un alimento vivo. Aquí empieza la magia: sin prisas, sin aditivos, dejando que el tiempo y la temperatura hagan su trabajo. Cada fermentación es única y requiere atención constante.
La cuajada se corta, se moldea y se prensa como lo hacían nuestros abuelos, un proceso delicado que necesita de la sabiduría de generaciones. Elaboramos cada queso con mimo y cuidado.
Agua con sal común
Origen: Agua de grifo + sal refinada
Tipo de sal: Cloruro sódico (NaCl)
Conservación: Artificial, limitada
Aporte al sabor: Lineal, plano
Salmuera natural del Altiplano
Origen: Agua subterránea mineralizada
Tipo de sal: NaCl, calcio, magnesio, potasio, bicarbonato…
Conservación: Natural, eficaz y equilibrada
Aporte al sabor: Complejo, profundo y mineral
En los quesos curados, el tiempo es el último ingrediente. Maduramos en nuestras cavas, controlando temperatura y humedad. Los afinamos manualmente, volteando, lavando y observando su evolución semana tras semana.
Durante este tiempo el queso irá desarrollando aromas, texturas y sabores complejos.
Así nace un queso Cerrón: desde el campo hasta tu mesa, sin perder su esencia. Lo que no hacemos: estandarizar leches, añadir ceras, colorantes o conservantes. Lo que sí hacemos: respetar el sabor, el entorno y la tradición de nuestro pueblo.
